602章 老伙计震惊了！这才是真正的川渝之魂！（1/2）

后厨里，空气都快凝固了。

张德发瞅着江凡那双在灯光下修长的手，心里直犯嘀咕。

孜然炒火锅底料？还要加这死老贵的紫皮大蒜？这要是让成都那帮老伙计晓得了，不得笑掉大牙，骂这是“邪魔外道”？

“张哥，别愣着，起锅烧油。”

江凡的声音不大，却稳如老狗。他抓起一把灰褐色的野生孜然，凑到鼻尖闻了闻。

这玩意儿，野性十足。跟国内驯化过的货色完全不同，带着一股子大漠戈壁被太阳活活烤焦的燥气，霸道得很。

【爸爸！这个籽籽好冲！像个没洗澡的大汉！】【但它有劲儿！宝宝就喜欢有劲儿的！】

脑子里的小饕餮虽然嘴上嫌弃，但那股子渴望劲儿却是实打实的。

“行……行吧！死马当活马医！”张德发一咬牙，重新把猛火灶点着了。

“轰”的一声，蓝火苗子窜了起来。

江凡没急着下料，反而转身从架子上拎起一瓶本地产的廉价伏特加，度数高得吓人，开盖就是一股纯酒精味儿。

“怪哥，你要整一口？”张德发看愣了。

“喝？这酒太糙，剌嗓子。”江凡嘴角一勾，“但这玩意儿去腥，比啥料酒都好使。”

此时，锅里的牛油已经化开，那股让张德发头疼的草腥膻味又冒了出来。

“看好了。”

江凡眼神一凝，手腕猛地一抖。

“哗啦——！”

半瓶伏特加，被他整个倒进了滚烫的油锅！

“轰——！！！”

油锅里瞬间升起一条火龙！橘红色的火焰直接窜起一米多高，差点把抽油烟机给点了！

林薇吓得尖叫一声，手机镜头一阵猛抖。

“我靠！炸厨房啊！”张德发吓得一蹦三尺高，脸都白了。

江凡却一步没退，火光映着他那张脸，透着股子疯狂劲儿。

“第一步，烈酒洗油。”

江凡的声音穿透火焰，“这边的牛油膻，是油脂里锁了太多游离脂肪酸。普通料酒度数低，带不走这味儿。只有这种高度烈酒，瞬间爆燃，才能把那股腥气彻底‘烧’干净！”

火光来得快，去得也快。

十几秒后，火焰熄灭。

奇迹发生了。

原本浑浊、带着股羊圈味的牛油，这会儿变得清亮透彻，那股子膻味真就没了，取而代之的，是一股纯粹的焦糖香和淡淡酒香！

张德发瞪圆了牛眼，使劲吸了吸鼻子：“神了……真没膻味了！”

“刚开始，别激动。”

江凡动作不停，既然要“魔改”，就改个彻底。

他没先放辣椒，而是抓起那盘紫皮独蒜，没切没拍，整颗整颗地扔进了油锅。

“滋滋滋——”

紫皮蒜在热油里翻滚，表皮迅速起皱，炸得金黄。

“这边辣椒不辣是硬伤，神仙来了也救不了。”江凡盯着油锅，语气冷静，“辣度不够，就用‘辛’来凑。紫皮蒜的辛辣度是普通蒜的三倍，炸出蒜油，能给底料提供一种直冲脑门的‘冲劲儿’，模拟出辣椒的痛感。”

接着，轮到那盆被视为“异端”的野生孜然。

江凡没直接下锅，而是先放手心里用力搓，把孜然粒搓热，激发出那股子草木香，然后才一把撒进去。

“这步是重点。”江凡扭头看向张德发，“孜然不能久炸，久了发苦。咱们不要它的颗粒感，就要它那种能把油香‘提’起来的劲儿。”

孜然入锅，一股奇异的香气瞬间爆开。

那不是传统的川味，而是一种混合了大漠孤烟和巴蜀温润的复合香型。孜然的狂野非但没喧宾夺主，反而像给厚重的牛油安了对翅膀，让香味一下就活了、飘了。

最后，才是那些“不争气”的甜辣椒和花椒。

江凡跟不要钱似的，把剩下的全倒了进去。

“质不够，那就量来凑。但这量不能死加。”江凡手里的铁勺舞得像条龙，在锅里疯狂搅动，“火要大，要在辣椒变黑前一秒关火，用余温把红油‘逼’出来。这样虽然辣度一般，但那股子焦香味，能掩盖一切毛病。”

【爸爸！就是现在！宝宝闻到油在唱歌了！】【快！把那个紫色的草扔进去！】

系统突然在脑海里尖叫。

紫色的草？江凡目光一扫，那是当地特有的紫苏（Reyhan）！

这玩意儿通常是拌凉菜的，带着一股清凉的薄荷感。

江凡眼神一亮。

对啊！花椒不麻，是少了那股子让舌头“触电”的震动感。但这紫苏的清凉，不正好能模拟出那种感觉吗？

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